• CIASTO BRZOSKWINIOWE Z GALARETKĄ

    Składniki

    Ilość

    1/3 biszkoptu jasnego dużego z monopalsem

    0,28 kg

    Syrop podstawowy

    0,08 kg

    Marmolada

    0,12 kg

    Masa śmietankowo-brzoskwiniowa

    1 kg

    Wykończenie:

    Połówki brzoskwiń z syropu

    12 szt = 0,5 kg

    Galaretka brzoskwiniowa z wodą

    1,5 kg

    Suma

    Ok 3,48 kg

    Sposób przygotowania masy:

    Śmietany ubić z cukrem, następnie dodać brzoskwinie prażone, a na końcu połączyć z żelatyną rozpuszczoną w wodzie.

    Sposób przygotowania ciasta:

    Biszkopt nasączyć syropem, posmarować równomiernie marmoladą, rozprowadzić masę, na powierzchni ułożyć połówki brzoskwiń (wzdłuż 3 rzędy po 4 połówki), następnie zalać ciasto tężejącą galaretką i odstawić do wystudzenia.

    Masa śmietankowo-brzoskwiniowa

    Składniki

    Ilość na 54 kg

    Ilość na 1 kg

    Śmietanka zwierzęca 36%

    20 l

    0,37 kg

    Śmietanka roślinna decor uip

    10 l

    0,19kg

    Brzoskwinie prażone

    12 kg

    0,22 kg

    Żelatyna

    1 kg

    0,02 kg

    Woda do żelatyny

    8 kg

    0,15 kg

    Cukier

    3 kg

    0,06 kg

    Suma

    54 kg

    1 kg