CIASTO BUDYNIOWIEC
|
Składniki |
Ilość |
|---|---|
|
Upieczony biszkopt |
0,5 kg |
|
Masa owocowa |
1,55 kg |
|
Masa śmietankowo – budyniowa |
1,15 kg |
|
Wykończenie | |
|
Żel neutralny na ciepło |
0,25 kg |
|
Suma |
Ok 3,45 kg |
Sposób przygotowania masy owocowej:
Wymieszać jabłka i brzoskwinie prażone z cukrem, następnie dodać żelatynę namoczoną w wodzie, wymieszać.
Sposób przygotowania masy śmietankowo-budyniowej:
Na szybkich obrotach połączyć wodę, śmietany i krem w proszku. Następnie dodać żelatynę namoczoną w wodzie, wymieszać.
Sposób przygotowania ciasta:
Po wystudzeniu biszkopt przekroić w poprzek na ii blaty. Na jednym blacie rozprowadzić równomiernie masę owocową, a następnie masę śmietankowo – budyniową. Przykryć drugim blatem. Powierzchnie polać żelem.
Biszkopt
|
Składniki na 1 szt. |
Ilość |
|---|---|
|
Ciasto surowe na biszkopt jasny z monopalsem |
0,5 kg |
|
Ciasto surowe na biszkopt ciemny z monopalsem |
0,2 kg |
|
Suma |
0,7 kg |
|
Waga biszkoptu po upieczeniu |
Ok. 0,5 kg |
Masa owocowa
|
Składniki |
Ilość na 60 szt |
Ilość na 1 szt |
|---|---|---|
|
Jabłka prażone |
60 kg |
1 kg |
|
Brzoskwinie prażone |
18 kg |
0,3 kg |
|
Cukier |
6 kg |
0,1 kg |
|
Żelatyna |
1,2 kg |
0,02 kg |
|
Woda do żelatyny |
8 kg |
0,13 kg |
|
Suma |
93,2 kg |
1,55 kg |
Masa śmietankowo – budyniowa
|
Składniki na 60 sztuk |
Ilość |
|---|---|
|
Krem best cream w proszku |
12kg |
|
Woda |
30 l |
|
Śmietanka zwierzęca 36% |
8 l |
|
Śmietanka roślinna decor uip |
10 l |
|
Żelatyna |
1 kg |
|
Woda do żelatyny |
8 kg |
|
Suma |
69 kg: 60 szt – 1,15 kg na 1 szt |